Соль нитритная для домашней вареной колбасы мяса, 500 г, Пищевая добавка и усилитель вкуса продукта. Консервант для приготовления и засолки.

Добрый день, примерно 5 гр. С уважением команда PRODOTTO DELICATEZZA

Нитритная соль используется исключительно для красного мяса. Это связано с содержанием в мясе миоглобина, с которым нитрит вступает в реакцию. Сам по себе нитрит - это яд. Но вступая в реакцию с миоглобином, яд нейтрализуется. Бонус от применения нитрита, сохранение розового цвета в готовой продукции. Это бонус, а не цель! Мясо разных видов животных содержит разное количество миоглобина. На содержание миоглобина влияет даже возраст животных. В мясе молодых особей его в 2-8 раз меньше. В говядине содержание миоглобина составляет (200-600) мг%, баранине (400-700) мг%, свинине (130-450) мг%, конине - 710 мг%. На производстве мясных изделий процент миоглобина учитывается при расчёте количества нитрита на 100кг сырья. Это делается для того чтобы в конечном продукте не было свободного нитрита не вступившего в реакцию,... В готовом продукте обязательно проверяют остаточное содержание нитрита,... Конечно есть средние нормы выработанные в СССР,... Всё можно найти в интернете. В рыбе и белом мясе миоглобина почти нет, поэтому нитриту не с чем вступать в реакцию, и он в этих продуктах остаётся ЯДОМ. Если бы миоглобин был не нужен, то тогда нитритную соль использовали бы и для грибов и овощных консервов. Но на пачках ведь написано, что не использовать вместо обычной соли! А использование этой соли в продуктах без миоглобулина, и есть использование вместо обычной соли. То есть добровольное отравления себя и других. Для продуктов НЕ содержащих миоглобин или содержащих очень мало (рыба, курица, кролик,...) используется другой консервант, е211.