Марина, Марина, добрый день.
На 5л молока необходимо добавлять 40 капель или 1/4 чайной ложки (1,25мл). Не совсем понятно, что вы имеете ввиду под выражением: рвет сгусток. Напишите более подробно. Возможно из-за особенностей вашего молока, вам необходимо уменьшить дозировку.
С уважением, магазин Сыромания.