Мясные снеки

Мясные снеки – это закуски, полученные из мясного сырья методом предварительной засолки с последующей естественной сушкой или сушкой в специальных сушилках.

Большое разнообразие сублимированного мяса и морепродуктов используется в продуктах длительного хранения, таких как суповые смеси и так далее. Большинство из них не являются закусками и обычно регидратируются перед употреблением. Процесс производства сублимированного мяса заключается в том, чтобы сначала заморозить мясо, а затем удалить лед в виде пара в вакуумной камере. Аналогичное качество мяса быстрого приготовления можно получить благодаря использованию технологии вакуумно-импульсной сушки мяса. Например, вяленые ломтики говядины получают путем предварительной посолки говядины в растворе соли, сахара и нитритов до тех пор, пока посолочный раствор полностью не проникнет в мясо. Затем ломтики промывают и сушат в течение нескольких дней при температуре 32-38°С. Вяленую говядину не подвергают дополнительной обработке перед приготовлением, ее можно коптить или не коптить.